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Le petit déjeuner gascon
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Avatar de Fabrice Biazolo - Auberge en Gascogne
Par Fabrice Biazolo - Auberge en Gascogne
La recette phare de l'Auberge en Gascogne de Fabrice Biasiolo

Ingrédients (4 personnes)

  • Mielmiel 20g
  • Vinaigre balsamiquebalsamique 1 dl
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fleur de selfleur de sel
  • bouillon de canard ou volaille 80 cl
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Oignonoignons 2
  • pruneaux mi cuit
  • Ailail 1 tête
  • jambon du pays  40 g
  • Painpain rassis 2 tranches
  • mini ficelle 4
  • gaze 4 
  • Céleri ravecéleri boule 80 g
  • Foie grasfoie gras  160g

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Sur une grande assiette on dispose une tasse de thé avec un sachet de thé que l'on aura confectionné avec une gaze garnie de pain brûlé, ail séché, jambon et céleri séchés, dans un petit pot on dresse un chutney de fruit adapté selon la saison, (coing, abricot, tomate ...), sur 2 mini ficelles toastées, on dispose des fines tranches de foie gras cru, assaisonnées d'huile d'olives, vinaigre balsamique, poivre et fleur de sel, on dépose l'assiette devant le convive et on verse un bouillon de canard bien chaud sur le sachet de thé

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