Le triptyque de Pâques

Préparation de la pâte sablée 
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger à la main ou au robot la farine, le sucre, le beurre, l'œuf et le sucre vanillé.
Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique, bien amalgamée.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et découper 12 disques de pâte à l'aide de 3 emporte-pièces de taille différente: un petit, un moyen, un grand. Découper 4 disques de chaque taille et enfourner environ 8 minutes.
Les disques doivent être juste blonds.

Préparer la ganache chocolat blanc-citron-cardamome 
Faire chauffer la crème liquide et y mêler l'agar-agar préalablement reconstitué dans de l'eau froide. Ajouter la cardamome et le jus de citron.
Verser ce liquide chaud sur le chocolat blanc et bien mélanger afin que la préparation soit homogène.
Réserver au frais afin que le mélange se solidifie ( texture pâte à tartiner), éventuellement, placer quelques minutes au congélateur (pas plus de 15 minutes).

Préparation Mousse au chocolat noir au siphon 
Faire fondre le chocolat noir dans une casserole à feu doux avec un peu de crème liquide allégée afin de le liquéfier légèrement.
Lorsque le chocolat commence à fondre, retirer du feu et verser toute la crème liquide. Bien mélanger.
Verser dans le siphon à chantilly et laisser refroidir au frigo.

Préparation Milk-shake fraise-vanille
Placer tous les ingrédients dans un blender et mixer le tout.
Une fois le mélange homogène, passer le liquide au tamis afin d'éliminer les impuretés.
Répartir équitablement dans les verrines et réserver au frais.
Lorsque la mousse de chocolat noir est froide, monter au siphon sur la verrine de milk-shake.
Décorer éventuellement d'une petite feuille de basilic et d'une paille.
Disposer sur le plat de présentation.

Préparation du coulis de fraise épicé
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Tamiser le mélange et verser dans les récipients destinés à contenir l'oeuf surprise.
Déposer sur ce coulis l'oeuf en chocolat et le garnir avec la mousse de fraise au siphon. Disposer le chapeau de l'œuf sur la partie découpée afin d'en dissimuler le contenu.
Dresser sur le plat de présentation.

Monter la tartelette
Napper chaque sablé d'une couche de gânache chocolat blanc-citron-cardamome.
Couper les 4 grosses gariguettes en fines lamelles et les disposer sur les 4 plus grands sablés et les 4 moyens.
Monter les sablés garnis les uns sur les autres et terminer en déposant une petite gariguette au sommet de chaque tartelette.
Dresser sur le plat de présentation.