AMAP signifie Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne.
Une Amap est constituée d'un groupe de consommateurs qui deviennent partenaires d'une ferme de proximité, productrice de produits locaux (le plus souvent de légumes mais on peut avoir aussi d'autres produits comme des fruits, de la viande, des oeufs...).
Le producteur – par le biais de l'Amap et dans ses locaux - vend directement au consommateur final (sous-forme d'un contrat d'abonnement saisonnier), sans passer par les intermédiaires classiques du commerce (grossistes, grande distribution). Grâce à ce système, le producteur bénéficie de marges plus équitables à l'avance et le consommateur bénéficie des produits frais (le plus souvent bio) toute l'année, en provenance directe du producteur.