Les aubergines farcies de ma maman

couper les aubergines en deux, quadriller la chair avec la pointe d'un couteau sans couper la peau, saler, laisser tirer 1h env., éponger

peler, retirer les pépins des tomates et les couper en concassé

peler, retirer le germe de l'ail et l'écraser
peler et ciseler l'échalote

mélanger le tout, ajouter le fromage, le basilic et le persil ciselé, l'origan frais et séché, une pointe de piment, le poivre noir, l'huile d'olive

farcir les aubergines en ayant soin de faire pénétrer la farce dans les fentes

 

cuire au four à 200° env. 40 min