Les Linguines aux palourdes

Bien rincer les palourdes dans plusieurs eaux de façon à en extraire le sable
Faire revenir dans une sauteuse le beurre et l'huile d'olive, y jeter les palourdes, couvrir, et les laisser s'ouvrir quelques minutes, elles ne doivent pas être trop cuites.

Les verser dans une passoire avec un saladier en dessous pour en conserver tout le jus que vous filtrez plusieurs fois dans une passoire fine.
Réserver trois palourdes avec coquille par personne pour le dressage
enlever les autres palourdes de leur coquille les mettre de côté
(elles peuvent se servir toutes avec leur coquille mais ma famille n'aime pas décortiquer).

Après avoir haché le persil, l'oignon (ou l'échalote) et l'ail, les mettre dans la sauteuse pour les faire légèrement dorer , y verser le vin blanc, laisser réduire, y verser le jus des palourdes que vous avez filtré (vous vous rappelez ? gare au sable).
Laisser réduire, poivrer selon votre goût.

Y mettre les palourdes sans leur coquille pour qu'elles finissent leur cuisson dans le jus (miam!)
Laisser cuire trois - quatre minutes pas plus et verser la crème fraîche.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.
Laisser deux minutes et réserver le temps que tous ces bons ingrédients infusent.

Aa ne sera que meilleur, j'ai laissé l'après-midi pour faire cuire mes pâtes le soir pour le dîner.
Je fais cuire mes pâtes, pendant ce temps je remets le feu tout doux sous ma sauce, mais vraiment doux.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter , toujours garder un peu de leur eau et les mettre dans la sauce.

Je termine en rajoutant du persil haché pour la couleur et la fraîcheur,
je râpe du parmesan frais et j'ajoute les palourdes dans leur coquille (réchauffées bien sûr).
J'ai accompagné ces pâtes avec des Cameron ou gambas géantes sauvages que j'ai faites grillées sous le grill du four.
Simplement arrosées d'huile d'olive , de sel, de poivre et de quelques herbes de provence.

Pas plus, elles sont si bonnes ainsi ...
Je pense à les arroser de leur jus durant la cuisson sous le grill elles sont si grosses qu'il aura fallut bien 10mn de chaque côté pour les rôtir se sera selon leur grosseur bien sûr.
Servir aussitôt pour une bonne dégustation, vous vous en lécherez les doigts.