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Ma fille étant fan des stroumphs et moi des macarons, j'ai donc décidé de créer une recette stroumpheuresque...

  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge120 min
  • Icone casserole 18 min

Ingrédients (16 personnes)

Étape 1 :

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger.
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajouter le ou les colorants.

Étape 2 :

Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux. Taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds. Laissez crouter les macarons durant 30 minutes.
Puis les faire cuire à 155°C durant 18min en entrouvant la porte du four à 2 reprises
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail.

Étape 3 :

Dans une casserole, faites chauffer le demi litre de lait avec les bonbons.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
Verser le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement la farine au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'épaississement de la crème.
Rajoutez la beurre en morceau et le colorant au mélange et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Étape 4 :

Laissez refroidir, puis remplir une poche à douille et remplissez vos macarons.
Laissez prendre 2h avant dégustation.

Les macarons stroumpheurs

Ingrédients
(16 personnes)

  • 5 jaunes d'œufs
  • 80g de sucre
  • 50 cl de lait
  • 50g de Farine
  • 15 bonbons stroumphs
  • Colorant bleu indigo
  • 40g de beurre
  • Ganache stroumphs
  • colorant bleu
  • 110g de blancs d'œufs "liquifiés"
  • 300g de sucre glace
  • 300g de poudre d'amandes
  • Colorant alimentaire
  • 300g de sucre poudre
  • 110g de blanc d'œufs "liquifiés"
  • 75g d'eau minérale
  • Pour les coques

Etape 1 :

Tamiser le sucre glace avec la poudre d'amandes.
Versez les premiers blancs d'oeufs dessus et ne pas mélanger.
Faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C.
Dés que le sirop est à 115°C commencez à montez en neige la deuxiéme partie des blancs d'oeufs.
Versez le sucre cuit à 118°C sur les blancs.
Fouettez jusqu'à 50°C puis les incorporer au premier mélange sucre glace/amandes tout en faisant retomber la pâte.
Rajouter le ou les colorants.

Etape 2 :

Remplir la douille et faire des rond d'environ 3cm espacés de 2cm entre eux. Taper les plaques sur le plan de travail enfin de bien étaler les ronds. Laissez crouter les macarons durant 30 minutes.
Puis les faire cuire à 155°C durant 18min en entrouvant la porte du four à 2 reprises
A la sortie du four transférer les macarons sur le plan de travail.

Etape 3 :

Dans une casserole, faites chauffer le demi litre de lait avec les bonbons.
Séparer les jaunes des blancs de 5 œufs, et les mettre dans un saladier ou une jatte.
Verser le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et que les cristaux de sucre soient dissous.
Ajouter progressivement la farine au mélange jaune d'œufs et sucre.
Mélanger délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.
Une fois que le mélange est bien homogène, verser la moitié du lait sur la crème.
Mélanger d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.
Lorsque la crème est bien souple, la reverser dans la casserole avec la moitié de lait restante.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'épaississement de la crème.
Rajoutez la beurre en morceau et le colorant au mélange et continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etape 4 :

Laissez refroidir, puis remplir une poche à douille et remplissez vos macarons.
Laissez prendre 2h avant dégustation.

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Conseils

Avant de commencer, vérifier qu'on a bien tout le matériel, il faut une balance précise, un thermomètre de cuisine, un tamis, des saladiers, des poches à douille.les blancs d'oeufs liquifiés sont des blancs qui ont été séparés des jaunes au moins une semaine avant et placés au frigo sous film plastique percé.10 oeufs font environ 220g de blanc.

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