Les mendiants

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne 55 ° (prendre un thermomètre pour respecter les différentes températures pour que le chocolat une fois refroidie garde l'aspect brillant).

Enlever le chocolat du bain marie et le faire refroidir à 26° (c'est assez long) et le remettre ensuite au bain marie pour qu'il remonte à 31° (très rapide).

Mettre le chocolat dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre sur chaque chocolat un morceau d'orange confite, noix et pistache.

Laisser refroidir hors du réfrigérateur. Décoller avec un couteau. Bon appétit.