• Connexion
  • Inscription
L'exotisme à la rencontre du chocolat
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.6 / 5 (17 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Gâteau au chocolat moelleux avec noix de coco râpée Video 1 sur 15
@ Reves de cuisinier
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
J
Par Julien Musy

Un petit gateau oû se mêle la douceur du chocolat au lait dans une mousse très légère, l'exotisme de la noix de coco réveillé par l'acidité du fruit de la passion et tout cela avec un jeu de textures : du croustillant, du moelleux, du fondant, du mousseux dans un seul but : le plaisir des papilles.

Ingrédients (6 personnes)

Pour la dacquoise

  • Farine15g de farine
  • Citron vertLe zeste d'un demi citron vert
  • Poudre d'amandes25g de poudre d'amande
  • Noix de coco rapée35g de coco rapée
  • Sucre glace50g de sucre glace
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre semoule
  • Blanc d’oeuf80g de blancs d'œufs

Pour le croustillant coco passion

  • Crêpe dentelle ou feuilletine20g de crèpes dentelles
  • Chocolat au lait20g de chocolat au lait
  • Praliné (pâte)60g de praliné
  • Jus de fruits20g de jus de fruit de la passion
  • Noix de coco20g de noix de coco

Pour le crémeux passion

  • Gélatine2g de gélatine
  • Sucre30g de sucre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Crème liquide100g de crème liquide
  • 100g de purée de fruit de la passion

Pour la mousse légère chocolat au lait

  • Gélatine2g de gélatine
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Lait10 cl de lait
  • 140g de chocolat jivara

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La dacquoise

    Monter les blancs avec le sucre semoule puis incorporer le reste des ingrédients préalablement mélangé. Etaler sur une feuille de cuisson et cuire 15mn à 175°. Détailler des disques de vos moules à insert.

  2. 2

    Le croustillant coco

    Mélanger la noix de coco et le jus de passion, cuire au four 10mn à 140°. Fondre le chocolat au lait, ajouter le praliné puis les crêpes dentelles émiettés ainsi que 20g du mélange coco passion. Etaler entre feuille de papier sulfurisé, laisser prendre une heure au frais puis disposer un cercle de croustillant au fond de chaque cercle.

  3. 3

    Le crémeux passion

    Faire une crème anglaise avec tous les ingrédients puis incorporer la gélatine et couler en insert avec un rond de dacquoise, congeler.

  4. 4

    La mousse au chocolat

    Faire fondre le chocolat.Faire chauffer le lait, incorporer la gélatine et réaliser une émulsion avec le chocolat et quand le mélange est à 35°, incorporer la crème montée. Couler un peu de mousse sur le croustillant, déposer l'insert en appuyant légèrement puis recouvrir de mousse, congeler et glacer avec le glaçage de votre choix.

Commentaires

Idées de recettes