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Lieu jaune à la crème de cidre et gingembre
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@ 750g Imagination
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Par Gourmandie

Recette de Loïc Malfilatre
Bois Joli, 61 Bagnoles de l'Orne

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème épaisse50 cl de crème épaisse
  • 40 cl de cidre Pays d'Auge
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • Gingembre30 g de gingembre frais
  • Échalote1 échalote
  • 50 g de beurre d'Isigny
  • Fumet de poisson30 cl de fumet de poisson
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • 1,5 kg de filet de lieu jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Eplucher et émincer l'échalote et le gingembre. Mettre dans une casserole avec le vin, le cidre, réduire des 2/3. Incorporer le fumet de poisson, porter à ébullition, ajouter la crème, porter de nouveau à ébullition, ajouter le beurre et retirer du feu.

  3. 2

    Mixer le tout, passer au chinois, vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

  4. 3

    Couper le filet de lieu en 4, cuire dans une poêle à l'huile d'olive 5 mn d'un côté, 2 mn de l'autre.Verser la sauce au fond de chaque assiette et poser le filet de lieu dessus.

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