Linguini aux coquillages

Faire revenir à l'huile d'olive les échalotes hachées sans qu'elle prennent couleur, ajouter vin blanc et coquillages, préalablement lavés, pour les faire ouvrir.

Retirer et séparer la moitié des coquillages de leur coquille.
Faire cuire les pâtes.

Remettre la sauteuse à chauffer, laisser réduire de moitié le jus, ajouter la crème, porter à ébullition et rajouter tous les coquillages.

Verser aussitôt la préparation aux coquillages sur les pâtes égouttées.
Saupoudrer de persil et servir.