L'omelette de riz

Émincer un oignon en fines lamelles, verser dans un saladier. Epluchez l'ail, le râper au dessus du saladier.
Couper une tomate en petits cubes, les verser dans le saladier. Saler, poivrer, ajouter le persil émincé.
Ajoutez le riz cuit, mélangez.

Casser les œufs dans un autre saladier. Battre au fouet, de façon à faire mousser un peu le tout.
Verser les œufs battus dans le saladier avec les autres ingrédients, mélangez le tout.

Faire préchauffer une poêle avec un fond d'huile d'olive.
Une fois la poêle bien chaude, verser le contenus du saladier. Effriter le thon par dessus l'omelette.
Régler la température à feu doux puis couvrir la poêle.
Laisser cuire de 3 à 4 minutes.

Une fois l'omelette mi cuite, la retourner puis terminer la cuisson.

A servir chaude ou froide avec une salade de mâche, quelques rondelles de tomate et une vinaigrette à la framboise.