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40min
Facile
Budget moyen
Par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Un osso bucco avec un petit secret.
Ingrédients (4 personnes)
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du persil haché
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le zeste d'un citron non traité
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8 filets d'anchois (ou de la pâte d'anchois)
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1 petite boîte de purée de tomates
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2 cubes bouillon
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250 ml de vin blanc
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4 c à soupe de farine
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40 g de beurre
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8 gousses d'ail
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2 jarrets de bœuf ( ayant vécu en Afrique où il était impossible de se procurer du veau, j'ai adapté "façon" comme on dit là-bas)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Fariner les ossos buccos.
- 2
Mettre le beurre dans la casserole, le faire fondre et y faire dorer les jarrets.
- 3
Ajouter un grand verre de vin blanc, la purée de tomates et couvrir avec de l'eau.
- 4
Poivrer et mettre le cube bouillon, je ne sale pas car le cube l'est et les anchois aussi.
- 5
Fermer la casserole et cuire à pression moyenne pendant ½ heure..
- 6
Dans une assiette, mettre le persil haché, l'ail pressé, le zeste de citron, les anchois ciselés et le beurre frais. Bien malaxer le tout.
- 7
Ajouter cette pommade à la viande et humer le fumet incomparable qui se dégage
Conseils
Servir l'osso bucco avec des pâtes.
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