Lotte en sauce

Salez les médaillons de lotte. puis faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez le cube de fumé émietté, laissez mijoter 3 à 4 minutes, puis ajoutez le vin. Portez à ébullition puis laissez réduire jusqu'à avoir une consistance sirupeuse. 

Ajoutez la crème liquide dans la sauce, portez à ébullition puis faites mijoter jusqu'à une consistance nappante.

Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ajoutez les médaillons de lotte et faites-les colorer à feu vif, 1 minute de chaque côté.

Versez la sauce, fermez la cocotte et retirez du feu, la cuisson va se terminer toute seule. 

Servez avec le riz.