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Lucullus de Saint Jacques
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Vidéo suggérée Saint Jacques poêlées au foie gras Video 1 sur 16
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Par Gourmandie

Catherine COIFFARD, Le Faisan Doré à Argentan.

Ingrédients (4 personnes)

  • Salade de mesclun200 g de salade de mesclun
  • ÉchaloteEchalote
  • Vinaigre de xérèsVinaigre de Xérès
  • PersilPersil
  • CerfeuilCerfeuil
  • BasilicBasilic
  • PoireauPousses de poireaux
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • 100 g de foie gras cru normand
  • Sel de GuérandeSel de Guérande
  • PoivrePoivre
  • Citron vertCitron vert
  • 12 coquilles St Jacques Label Rouge de Normandie

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Emincer les noix de Saint Jacques dans le sens de l'épaisseur.

  3. 2

    Les étaler sur une assiette avec les pousses de poireaux et assaisonner d'huile d'olive, citron et poivre.

  4. 3

    Préparer la vinaigrette gourmande avec le vinaigre de Xérès, l'huile, l'échalote ciselée, les herbes, le sel et le poivre.

  5. 4

    Au centre d'une assiette, mettre la salade assaisonnée de vinaigrette gourmande, disposer autour les coquilles et pousses de poireaux, et dessus les copeaux de foie gras cru au sel de Guérande.

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