• Connexion
  • Inscription
Ma palette à la Diable, sauce d 'enfer à la moutarde à l'ancienne parsemée d 'herbes fraîches
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 (16 notes)
Voir les 2 commentaires

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
M
Par MICHA31

Cette palette à la Diable revisitée grâce à la moutarde à l'ancienne Amora et un trio d' herbes fraîches, vous mènera tout droit au Paradis!

Ingrédients

5 personnes
  • Palette de porc1 kg de palette de porc
  • Vin blanc sec30 cl de vin blanc sec
  • Crépine de porc1 crépine de porc
  • Moutarde à l'ancienne100 g de moutarde à l'ancienne Amora
  • Échalote3 échalotes
  • BeurreBeurre
  • Cerfeuil20 g de cerfeuil hâché
  • Persil20 g de persil haché
  • Ciboulette20 g de ciboulette hachée

Pour la sauce charcutière

  • Fond de veau2 dl de fond de veau
  • Vin blanc sec20 cl de vin blanc sec
  • Cornichon100 g de cornichons petits Amora
  • Échalote grise80 g d'échalote grise
  • Moutarde à l'ancienne20 g de moutarde à l'ancienne Amora

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Laissez dessaler la palette de porc à l'eau froide pendant 1 heure.

  2. 2

    Sortez la palette de l'eau, essuyez-la et badigeonnez-la généreusement de moutarde à l'ancienne Amora, saupoudrez des trois sortes d'herbes ciselées et d'échalotes émincées revenues au beurre.

  3. 3

    Enveloppez le tout dans la crépine de porc, disposez dans un plat à gratin huilé et enfournez à 160°C (thermostat 5-6) pendant 50 mn. Arrosez alors la palette de vin blanc sec et continuez la cuisson pendant 15 mn en l'arrosant souvent. Laissez-la reposer au chaud.

  4. 4
    Préparez la sauce charcutière :
    Faites revenir au beurre 80g d 'échalotes ciselées, déglacez avec du vin blanc sec, ajoutez le fond de veau et laissez mijoter 10 minutes.
    Au dernier moment, ajoutez hors du feu la moutarde à l'ancienne et la julienne de petits cornichons. Mélangez soigneusement.
  5. 5

    Présentez la palette coupée en belles tranches avec la sauce charcutière dans une saucière, accompagnée de pâtes fraîches.
    Bon appétit!

Conseils

Choisir une palette moyenne salée mais non fumée ou un petit rôti de porc dans le filet. Cette palette à la Diable est excellente aussi, servie froide pour un pique-nique!

Commentaires

Idées de recettes