Macarons à la fève Tonka

 

Porter à ébullition la crème liquide avec le miel et la fève râpée. Verser en 2 fois sur le chocolat blanc râpé. Laisser refroidir.

Pour les coques :

Mixer le sucre glace, la poudre d'amande et la fève râpée. Monter les blancs en neige. Quand le mélange commence à mousser, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs d'oeufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau). Ajouter le colorant.
Verser les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuer jusqu'à obtenir une pâte fine mais éviter qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille.

Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laisser croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffer votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les décoller.

Remplir les coques de macarons deux par deux avec la ganache fève Tonka.