Macarons garnis avec une délicieuse crème à la framboise.
Ingrédients
Pour les coques (environ 40 coques)
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95 g de poudre d'amandes
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155 g de sucre glace
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75 g de blancs d’oeufs
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50 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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1 pointe d'un couteau de colorant couleur cassis
Pour le framboise curd
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150 g de purée de framboises
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30 g de sucre
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1 jaune d'oeuf
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2 c. à c. de fécule de maïs
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20 g de beurre
Préparation
- 1
Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. Bien les mélanger.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en poudre en trois fois.
Verser le colorant dans cette préparation.
Incorporer les blancs aux poudres et travailler le mélange à la spatule en soulevant la pâte délicatement.
Arrêter de mélanger lorsque la pâte fait un ruban en la soulevant avec la spatule.
A l'aide de la poche à douilles munie de la douille, dresser les macarons sur la silpat. Tapoter la plaque ou se trouvent les macarons sur le plan de travail puis laisser reposer (laisser croûter) pendant 30 min.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire à four chaud pendant 20 min puis laisser refroidir avant de les décoller. - 2
Dans une casserole, mélanger la purée de framboises, le sucre, le jaune d'oeuf.
- 3
Dans un verre, diluer la maïzena dans 3 cuillère à soupe d'eau et l'incorporer au mélange précédent, mélanger
- 4
Chauffer sur feu doux jusqu'à ce que la crème devienne plus épaisse.
- 5
Hors du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
- 6
Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'à utilisation.
- 7
Garnir la moitié des macarons et les assembler 2 par 2.
Conseils
Pour que les macarons soient meilleurs, les laisser reposer 24 h au frais avant la dégustation, ils seront bien meilleurs.
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