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50min
Difficile
Budget moyen
Par Régis GUILPAIN - Domaine de Beauvois
La recette des macarons à la rose par Régis GUILPAIN du restaurant du Domaine de Beauvois !
Ingrédients
10 personnes
Pour le macaron rose
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Colorant rouge
-
60 g de blancs d’oeufs
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100 g de sucre glace
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60 g de poudre d'amandes
Pour la crème pâtissière à la rose
-
Eau de rose
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32 g de farine
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60 g de sucre
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2 jaunes d'oeuf
-
30 cl de lait
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour le macaron rose :Mélanger les amandes en poudre et le sucre glace.Monter les blancs d'oeuf en neige et les colorer légèrement pour leur donner une couleur rose.
Dresser à la poche à douille à la grosseur désirée.
Cuire dans un four à 160°, porte entrouverte.
Surveiller la cuisson pour qu'il ne colore pas, sinon la couleur rose passera
Pour la crème pâtissière à la rose :Faire bouillir le lait, le verser sur les jaunes.Mélanger avec le sucre et la farine. Faire bouillir 4 minutes.
A froid, parfumer avec de l'eau de Rose. Ajouter un peu de colorant rouge pour donner la couleur de la rose.FinitionsPlacer un peu de crème pâtissière à 3 endroits, ajouter dessus framboises et macarons.
Conseils
Décoration
Pour décorer, vous pouvez ajouter une quenelle de sorbet à la framboise, une cuillère à café de confiture de rose, de la menthe, du coulis de framboise.
Pour décorer, vous pouvez ajouter une quenelle de sorbet à la framboise, une cuillère à café de confiture de rose, de la menthe, du coulis de framboise.
Découvrez le portrait de chef Régis GUILPAIN et la chaîne de prestige Grandes Etapes Françaises
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