Une pâte de spéculoos comme ganache pour macarons
Ingrédients
pour la pâte de spéculoos
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125 g de spéculoos
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20 cl de lait concentré non sucré
Pour les macarons
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125 g de poudre d'amande
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3 blancs d'œufs
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250 g de sucre glace
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30 g de sucre en poudre
- 1,5 càs de poudre de colorant brun
Préparation
Réduire les spéculoos en miettes
Faire chauffer le lait concentré sur feu doux, retirez-le du feu une fois qu'il commence à bouillir puis ajoutez les miettes de spéculoos. Mélangez les 2 ingrédients. Réserver.
Recette des macarons
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter le colorant.
Monter les blancs en neige avec 1càs de sucre au départ puis lorsqu'ils sont pratiquement montés ajouter le sucre restant et battre encore (1à2mn).
Tamiser le sucre glace/amande sur les blancs en neige et mélanger au fur et à mesure.
Sur 2 plaques de patisserie recouvertes de papier sulfurisé, dresser des petits tas.
Laisser reposer 20 mn (au minimum).
Enfourner les 2 plaques en même temps dans le four préchauffé à 150° pendant 13 mn et sortez-les.
Insérer entre 2 macarons de la pâte de spéculoos (pour que cela colle étaler une pointe de nutella à l'intérieur des coques ).
Pour le décor, émietter un spéculoos et rouler les macarons dans les miettes.
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