Macarons Chocolat et fruit de la Passion

Les coques de macarons (environ 25 à 30 petits macarons (50 à 60 coques))
Les poudres : 200 g d'amandes poudre et 200 g de sucre glace. Passer au robot-coupe et tamiser.
Et y ajouter 70 g de blancs d'oeufs (2 blancs environ), bien mélanger.

La meringue italienne :
70 g de blancs d'oeufs (2 blancs environ) et 150 g de sucre semoule + 40 g d'eau. Monter les blancs en neige.
Pendant que les blancs montent, faire le sirop de sucre, dans une casserole mettre le sucre avec l'eau et attendre que la température soit à 118°C.
Une fois le sirop à bonne température, incorporer le aux blanc en neige, en filet contre la paroie du recipient. Continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue et jusqu'à la formation d'un bec d'oiseau. (Incorporer le colorant dans la meringue en fonction de le couleur voulue)
Ajouter la meringue aux poudres et bien mélanger sans écraser les blancs, le mélange est bon quand ca forme un ruban.

Faire de petits tas avec une poche à douille sur une plaque, recouvert de papier sulfurisé et laisser croûter au minimum 45 min.
Préchauffer le four 160°C (150°C pour moi car mon four chauffe super fort)
Cuire 10 à 12 min.
A la sortie du four, laisser refroidir complêtement les côques avant de les décoller.

La ganache Chocolat et Fruit de la Passion :
Couper les fruits de la passion en 2 et retirer toute la pulpe. La placer dans un mixeur (pépins compris) et bien mixer. Réserver.
Faire chauffer au micro-onde la crème et le chocolat (environ 1m30 (mélanger toutes les 30 secondes)).
Ajouter le beurre (en petits cubes) et lisser.
Ensuite mélanger le chocolat et la pulpe de fruit de la passion. Réserver.

Quand les coques de macarons sont prêtes, mettre la ganache dans une poche à douille et déposer de la ganache sur une coque et refermer le macaron avec une 2ème coque.
Laisser reposer au frais les macarons au moins 24h pour que la ganache imprègne les coques et que le macaron devienne moelleux.