Macarons chocolatés

Préchauffer le four (thermostat 5 - 150°C). Recouvrir la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Dans un cul-de-poule, monter les blancs en neige en leur incorporant le sucre en poudre en pluie, lorsqu'ils commencent à former des pics.

Mettre les amandes en poudre, le sucre glace et le cacao dans une passoire, puis les tamiser ensemble au-dessus des blancs battus. Soulever délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient liés. 

Mettre la préparation dans une poche à douille et former 24 tas comme de grosses noix sur une feuille de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment car ils vont s'étaler à la cuisson. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 12 minutes en laissant la porte du four légèrement entrouverte (en coinçant le manche d'une spatule en bois dans la porte par exemple). 

Lorsque les biscuits sont cuits, retirer la plaque du four, la poser sur l'évier en biais légèrement inclinée, puis verser 1 verre d'eau froide entre le papier sulfurisé et la plaque pour décoller facilement les macarons. Les laisser refroidir, puis les accoler deux par deux avec un peu de mousse au chocolat entre les deux. Les garder au frais jusqu'au moment de servir. Pour servir, les présenter dans un panier accompagnés de sujets de Pâques.