Macarons liégeois glacé

1/ Passer au mixer 100 g de sucre glace, 65 g de poudre d'amande et 10 g de chocolat. Passer le mélange 5 minutes au four. Tamiser. Monter très fermement 2 blancs en neige à témpérature ambiante (laissés préalablement 4 jours au réfrigérateur). Mélanger délicatement la poudre et les blancs en neige. Ajouter le colorant rouge. Battre plus rapidement.

2/ Faire des petits macarons avec une poche à douille. Laisser croûter environ 1/2 heure minimum (quand on touche les macarons, la pâte ne doit plus accrocher au doigt).Cuire pendant 12 minutes à 150°C. Garnir de glace à la vanille avec une poche à douille. Conserver au congélateur et sortir 10 minutes avant dégustation.

 

3/ Servir avec de la sauce au chocolat.