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Photo par : Chef Christophe

Des macarons faciles et surtout très gourmands.

  • Facile
  • Bon marché
  • 20 min
  • 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les coques

  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 135g de sucre
  • 110g de blanc d'œuf

Pour la ganache

Préparation

Étape 1 :

Préparation des coques :

Dans le robot muni du couteau hachoir ultralable, versez le sucre glace et la poudre d'amande.

Programmez Vitesse 10, pendant 30 secondes pour bien mélanger. Raclez les bords de la cuve et lancez de nouveau le programme Vitesse 10, pendant 1'30 minute. Réservez la préparation. 

Étape 2 :

Dans le robot muni du fouet, versez les blancs d'œuf. Montez les blancs en neige en programmant Vitesse 7, pendant 6 minutes. A 4'30 minutes, versez par l'ouverture du couvercle le sucre en puits.

Une fois que les blancs en neige sont bien montés, ajoutez le mélange poudre d'amande et sucre glace. Pulsez 3 fois et versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 4 à 5 mm de diamètre.

Étape 3 :

Couchez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Tapez le fond de votre plaque à pâtisserie sur votre plan de travail pour bien répartir les macarons et ne pas laisser de bulle d'air.

Laissez croûter les macarons à température ambiante entre 15 et 30 minutes, avant de les enfourner.

Une fois croutés, enfournez les macarons à 180°C dans un four préchauffé, pendant 7 minutes.

Une fois les coques cuites, débarrassez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Étape 4 :

Préparation de la ganache :

Dans le robot muni du mélangeur, versez la crème fraîche liquide. Faites chauffer la crème en programmant Vitesse 3, à 95°C, pendant 30 secondes.

Ajoutez-y le chocolat en morceaux et programmez Vitesse 3, pendant 30 secondes. Le chocolat va fondre au contact de la crème chaude.

Passez un coup de maryse pour racler les bords et reprogrammez Vitesse 3, pendant 30 secondes.

Étape 5 :

Ajoutez le beurre et mélangez Vitesse 4, pendant 1 minute. Ajoutez 2 c à c de confiture de framboises et reprogrammez Vitesse 4, pendant 1 minute. Une fois que la ganache est bien lisse, réservez-la et laissez-la refroidir complètement.

Étape 6 :

Dressage des macarons :

Une fois que les macarons et la ganache au chocolat sont bien refroidis, il est temps de dresser les macarons.

Retournez la moitié des coques de macarons face vers le ciel.

Disposez la ganache au chocolat dans une poche à douille et garnissez les coques de ganache.

Refermez chaque macaron avec le reste des coques, en les vissant pour bien répartir la ganache au chocolat.

Macarons parisiens

Ingrédients
(6 personnes)

Pour les coques

  • 125g de sucre glace
  • 125g de poudre d'amande
  • 135g de sucre
  • 110g de blanc d'œuf

Pour la ganache

  • 150g de chocolat
  • 75g de crème fraîche liquide
  • 25g de beurre
  • 2 c à s de confiture de framboises

Etape 1 :

Préparation des coques :

Dans le robot muni du couteau hachoir ultralable, versez le sucre glace et la poudre d'amande.

Programmez Vitesse 10, pendant 30 secondes pour bien mélanger. Raclez les bords de la cuve et lancez de nouveau le programme Vitesse 10, pendant 1'30 minute. Réservez la préparation. 

Etape 2 :

Dans le robot muni du fouet, versez les blancs d'œuf. Montez les blancs en neige en programmant Vitesse 7, pendant 6 minutes. A 4'30 minutes, versez par l'ouverture du couvercle le sucre en puits.

Une fois que les blancs en neige sont bien montés, ajoutez le mélange poudre d'amande et sucre glace. Pulsez 3 fois et versez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 4 à 5 mm de diamètre.

Etape 3 :

Couchez les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement.

Tapez le fond de votre plaque à pâtisserie sur votre plan de travail pour bien répartir les macarons et ne pas laisser de bulle d'air.

Laissez croûter les macarons à température ambiante entre 15 et 30 minutes, avant de les enfourner.

Une fois croutés, enfournez les macarons à 180°C dans un four préchauffé, pendant 7 minutes.

Une fois les coques cuites, débarrassez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Etape 4 :

Préparation de la ganache :

Dans le robot muni du mélangeur, versez la crème fraîche liquide. Faites chauffer la crème en programmant Vitesse 3, à 95°C, pendant 30 secondes.

Ajoutez-y le chocolat en morceaux et programmez Vitesse 3, pendant 30 secondes. Le chocolat va fondre au contact de la crème chaude.

Passez un coup de maryse pour racler les bords et reprogrammez Vitesse 3, pendant 30 secondes.

Etape 5 :

Ajoutez le beurre et mélangez Vitesse 4, pendant 1 minute. Ajoutez 2 c à c de confiture de framboises et reprogrammez Vitesse 4, pendant 1 minute. Une fois que la ganache est bien lisse, réservez-la et laissez-la refroidir complètement.

Etape 6 :

Dressage des macarons :

Une fois que les macarons et la ganache au chocolat sont bien refroidis, il est temps de dresser les macarons.

Retournez la moitié des coques de macarons face vers le ciel.

Disposez la ganache au chocolat dans une poche à douille et garnissez les coques de ganache.

Refermez chaque macaron avec le reste des coques, en les vissant pour bien répartir la ganache au chocolat.

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Commentaires

bonjour Merci pour votre recette, dès que le l'ai vue tout de suite ça m'a donné envi de faire des macarons. Je n'ai rien fait encore jusqu'à maintenant, et de plus je me suis achetée le compagnon. Avant de commencer j'aimerai savoir quand vous dites pulsez en trois fois le mélange poudre d'amande, sucre glace avec les oeufs en neige, vous ne précisez pas le temps, et entre les trois fois est ce qu'il y a un temps à respecter? Merci pour votre réponse Cordialement Emilie

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Bonjour chef, j'ai un problème concernant mes macarons. Pour la fabrication, pas de problème a priori, collerette, coque lisse etc... Là où ça se gate, c'est au moment où je garnis mes macarons: 2h après ils sont détrempés. J'ai essayé de les conserver dans une boîte ouverte au frigo, à l'air libre, , puis dans une boîte fermée hermétiquement au frigo et tout ça avec des ganaches différentes. Rien n'y fait, c'est toujours la même catastrophe. Je cuits mes macarons à 160°C entre 10 et 11 min. Pensez vous que le coeur ne soit pas assez cuit? Ils se décollent pourtant parfaitement. Quel est votre avis? Je n'y comprends rien. Merci de l'attention que vous porterez à ma demande. Bien cordialement.

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Bonjour chef, merci pour toutes vos recettes. Pour la cuisson des macarons est ce à chaleur statique ou tournante ?

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