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Photo par : chefni
Des macarons au poivron et chorizo pour une entrée des plus originale. A servir en accompagnement d'une salade de roquette, tomates confites et pignons de pin.
 
Cette recette remporte la 1ère place du concours "Saveurs poivrons".
 
  • Difficulté moyenne
  • Bon marché
  • 30 min
  • 15 min
  • 40 min

Ingrédients (2 personnes)

Pour les coques

  • 1 blanc d'oeuf (calibre moyen)
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre
  • 40g de poudre d'amande
  • colorant rouge et jaune
  • 1/2 c à c de paprika

Pour la garniture

  • 45g de poivron rouge (1/2)
  • 30g de mascarpone
  • 10g de chorizo
  • 1cs de ricotta
  • 1 c à s de pignon de pin
  • Sel

Préparation

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).
Pesez le sucre glace et la poudre d'amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une passoire fine.
Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Étape 2 : Etape 1 : Tiédir les blancs

 Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Étape 3 : Etape 2 : Montez les blancs en neige

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.
Lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Vous devez voir apparaitre un 'bec d'oiseau" au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là le colorant et le paprika, finissez de fouetter vitesse 1.

Étape 4 : Etape 3 : Le macaronnage

Versez alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'un quart de tour.
La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l'aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Étape 5 : Etape 4 : Le 'pochage"

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d'une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Étape 6 : Etape 5 : Le croûtage

Laissez croûter 40min.
Préchauffez votre four à 160°C (Th.5) chaleur tournante.
Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 4 min.

Étape 7 : Etape 6 : Le décollage

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.

Étape 8 : Etape 7 : la garniture

Faites cuire le demi poivron au four sous le grill jusqu'à ce que la peau noirçisse.
Laissez refroidir et retirez la peau. Coupez en petits dés et mixez avec la mascarpone, le chorizo coupé en morceaux, les pignons et le sel. Ajoutez la ricotta et mélangez délicatement.
Déposez la garniture au centre d'une coque puis recouvrez d'une autre.

Macarons poivron & chorizo

Ingrédients
(2 personnes)

Pour les coques

  • 1 blanc d'oeuf (calibre moyen)
  • 65g de sucre glace
  • 15g de sucre en poudre
  • 40g de poudre d'amande
  • colorant rouge et jaune
  • 1/2 c à c de paprika

Pour la garniture

  • 45g de poivron rouge (1/2)
  • 30g de mascarpone
  • 10g de chorizo
  • 1cs de ricotta
  • 1 c à s de pignon de pin
  • Sel

Etape 1 : Préparation des ingrédients

Versez le blanc dans un cul-de-poule (ou une casserole).
Pesez le sucre glace et la poudre d'amande et mixez-la dans votre robot. Tamisez sur une grande feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une passoire fine.
Pesez dans un ramequin le sucre en poudre.

Etape 2 : Etape 1 : Tiédir les blancs

 Faites tiédir le blanc au bain-marie en fouettant à la main tranquillement. Testez la température des blancs avec votre doigt : il doit être tiède. Le blanc devient alors mousseux.

Etape 3 : Etape 2 : Montez les blancs en neige

Retirez le cul de poule de la casserole, posez sur votre plan de travail et fouettez au batteur électrique vitesse 1.
Lorsqu'il devient blanc, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter, vitesse 2, de façon à obtenir une meringue blanche et brillante.
Vous devez voir apparaitre un 'bec d'oiseau" au bout de votre fouet. Vous pouvez ajouter à ce moment-là le colorant et le paprika, finissez de fouetter vitesse 1.

Etape 4 : Etape 3 : Le macaronnage

Versez alors le mélange poudre d'amande / sucre glace sur la meringue en 4-5 fois et macaronnez : prenez une maryse ou une corne et faites un mouvement de bas en haut en revenant vers vous et en tournant le saladier d'un quart de tour.
La pâte doit être souple. Lorsque vous la soulevez et que vous la laissez retomber, vous aurez un aperçu de l'aspect des coques. La pâte doit être lisse et se reformer tranquillement.

Etape 5 : Etape 4 : Le 'pochage"

Posez votre feuille de papier sulfurisé sur une plaque.
Versez dans une poche à douille de 10mm la pâte à macaron et pochez : Placez votre douille de façon perpendiculaire à la plaque, exercez une pression avec la main placée sur la poche à douille, stoppez la pression, puis enlevez la douille en faisant un cercle dans le sens des aiguilles d'une montre tout en effleurant le macaron. Cela évitera de former une pointe sur la coque.
Claquez la plaque sur le plan de travail pour que les coques prennent formes.
Retirez le papier sulfurisé de la plaque, délicatement pour ne pas abîmer les coques. Placez cette plaque au frigo le temps du croûtage.

Etape 6 : Etape 5 : Le croûtage

Laissez croûter 40min.
Préchauffez votre four à 160°C (Th.5) chaleur tournante.
Placez la feuille de papier sulfurisée sur la plaque qui vient du frigo et placez celle-ci sur une autre plaque ou la lèche-frites de votre four. Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 4 min.

Etape 7 : Etape 6 : Le décollage

Laissez refroidir avant de décoller les coques délicatement.

Etape 8 : Etape 7 : la garniture

Faites cuire le demi poivron au four sous le grill jusqu'à ce que la peau noirçisse.
Laissez refroidir et retirez la peau. Coupez en petits dés et mixez avec la mascarpone, le chorizo coupé en morceaux, les pignons et le sel. Ajoutez la ricotta et mélangez délicatement.
Déposez la garniture au centre d'une coque puis recouvrez d'une autre.

Conseils

Le mot de Denis Rippa:
 
Le saviez-vous, le paprika, Capsicum annuum var annuum, est un poivron rouge ou piment doux.
Il est le fruit mûr d'une plante qui, récolté à maturité, est séché puis réduit en poudre.
Il existe plusieurs sortes de paprika selon la partie de la plante qui entre dans sa composition.
En effet, le paprika peut être fabriqué à partir des fruits uniquement ou à partir du fruit, de sa tige et de ses graines.
Dans cette recette, le choix d'utiliser le paprika pour parfumer et colorer le macaron est judicieux, la technique de fabrication est très évoluée et la garniture est cohérente. Ce macaron pourrait trouver sa place dans l'offre d'un très bon professionnel.
Félicitations pour ce classement!
Je me prête au jeu du concours poivron, retrouvez et commentez mes recettes de poivron spéciales 750g!

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Commentaires

Délicieux j'ai juste retiré 20g de sucre glace

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hummm ca doit etre une tuerie!!!

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Absolument superbe, bravo

Philou - Un cuisinier chez vous

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Absolument superbe, bravo

Philou - Un cuisinier chez vous

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