Macarons Réglisse noire

Préchauffer le four à 150°C. Tamiser la poudre d'amandes et le sucre à glacer. Monter les blancs en neige avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel en ajoutant le sucre petit à petit. Augmenter la vitesse pour obtenir un effet "bec d'oiseau". Ajouter le colorant. Saupoudrer peu à peu le mélange des poudres dans les blancs. Mélanger à la spatule. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Le but de cette étape (macaronner) est d'enlever de l'air de l'appareil. Vous pouvez le faire avec la « feuille » de votre robot sur socle. Attention de ne pas trop mélanger.

Mettre votre appareil de macaron dans la poche avec douille. Astuce : Si vous n'arrivez pas à tourner votre poche près de la douille et à presser vers l'intérieur votre poche pour empêcher que la pâte sorte; utiliser une attache « clip » en plastique pour fermer le bout de votre poche. Dresser les macarons sur des plaques tapissées d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pour faire croûter 30 minutes. Enfourner sur les plaques 9 à 13 minutes, dépendant de la grosseur de vos coques. Vérifier la cuisson avec votre four. Laisser tiédir avant de retirer les macarons des plaques.

Mettre les bonbons à fondre dans un bol au micro-ondes, 3 minutes. Lorsqu'ils commencent à fondre, ajouter la crème, bien mélanger et remettre à chauffer. Faire fondre le chocolat et ajouter le au mélange, brasser. Il se peut qu'il reste de petits morceaux de bonbons, vous pouvez passer votre ganache au mélangeur ce qui rendra le mélange lisse. Mettre votre ganache dans une poche à douille et dresser vos macarons.