Pour 16 grosses madeleines (format espagnol), recette classique de Madeleine au citron agrémentée d'un peu d'originalité et de fraîcheur de la menthe ! Un régal !
Ingrédients (6 personnes)
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2 / 3 c à s de lait
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1 pincée de sel
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5/6 feuilles de menthe fraîche
- Ou 3 c à c de menthe séchée (voir point de recette en fonction)
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1/2 c à s de levure chimique ou un sachet
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Zeste de 1 citron
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125g de sucre
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125g de beurre fondu
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170g de farine T55
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2 gros œufs frais ou 3 petits
Préparation
- 1
Si vous utilisez de la menthe fraîche, faire infuser les feuilles 10 min dans le beurre fondu et couvrir pour garder les arômes. Sinon ajoutez la poudre des feuilles séchées à la préparation finale.
- 2
Mélangez dans un saladier les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
- 3
Ajoutez le beurre fondu.
- 4
Ajoutez le lait, la farine et la levure et la pincée de sel. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un pâte lisse et plutôt fluide.
- 5
Zestez un citron jaune ou vert ! Très finement pour ne pas transmettre l'amertume de l'écorce. Ajoutez la menthe séchée si vous n'avez pas utilisé de menthe fraîche.
- 6
Beurrez les moules à madeleines (s'ils ne sont pas en silicone) et remplir au 2/3 de pâte ou remplir délicatement des caissettes en papier au tiers dans un moule à muffin (forme de madeleine espagnole).
- 7
Faites cuire pendant 5/8 min à 200°-220°C et baissez la température à 170°C pour les 10 mn restantes.
Surveillez la cuisson, pour obtenir la couleur souhaitée !
- 8
Sortez les madeleines du four et déguster ! C'est un délice encore tièdes !
Conseils
Moi je préfère le sucre roux pour les petits gâteaux ça donne un petit goût vanillé qui change vraiment tout ! Avant le début de cuisson augmenter la température 200-220°C du four pour que les madeleines gonflent bien, le baisser après les 5 premières minutes. Si vous n'avez pas de moules qui vont avec les caissettes remplir délicatement la caissette sans toucher le bord. Ca peut toujours servir en vacances ! Sinon les caissettes s'affaissent et ça risque de déborder !
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