Madeleines : 7 secrets pour les réussir

Les madeleines font partie de ces petites merveilles de la pâtisserie française et en particulier de celle de Lorraine bien que la légende parle de soeurs espagnoles qui firent cuire de la pâte dans des coquilles Saint-Jacques.   Allez savoir pourquoi, je n'ai pas souvenir de les avoir goûtées ailleurs qu'en France. Elles sont délicates et bien moelleuses et c'est une douceur qui traverse les générations car tout le monde aime les madeleines, non ?

 

La recette des madeleines est assez basique : des oeufs, du sucre, du beurre, de la farine, parfois un peu de levure chimique, de la vanille ou un autre parfum, et c'est tout !

 

En revanche, il faut respecter certaines règles pour avoir cette jolie bosse et un coeur moelleux.

 

Les voilà !