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Madeleines à l'ancienne

Des madeleines moelleuses et parfumées au bon goût d'antan. Une recette best of d'une internaute !

Par Bottero Françoise

Noter cette recette : 3 /5 (1047 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 8 min

Coût :

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Ingrédients

Pour 30 madeleines

  • 225g de farine
  • 175g de sucre
  • 100g de beurre,
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu.

Étape 2

Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.

Étape 3

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.

Étape 4

Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 220°C (7 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.

Les conseils de Chef Christophe : Les madeleines refroidies à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique. Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois. Je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant de les cuire. Vous aurez un meilleur résultat ! Le meilleur moule à madeleines reste le moule en fer car il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses. Pour accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou sur une plaque de cuisson très chaude. Si vos madeleines sont grosses, baissez le four à 180 à mi cuisson pour éviter une coloration trop soutenue. Prenez soin de laisser reposer un peu le beurre, sinon sa chaleur risque de cuire les oeufs.

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Les commentaires

chef jeff:je vous conseille d'utiliser plutot des des moule en silicone por eviter trop de matiere gras

Par jefrod le 2014-09-27

chef jeff:je vous conseille d'utiliser plutot des des moule en silicone por eviter trop de matiere gras

Par jefrod le 2014-09-27

chef jeff:je vous conseille d'utiliser plutot des des moule en silicone por eviter trop de matiere gras

Par jefrod le 2014-09-27

je l ai testée, excellent, très bonne base également pour diversifier ensuite, en ajoutant pépites de choc, amandes, etc etc !!

Par famillpxl le 2014-09-26

je veux m inscrire mais je ne sais pas comment faire aidé moi mon adresse : mimiedelicegteau@yahoo.fr

Par djolam le 2014-09-25

Bonjour, Pouvez-vous me préciser à quoi vous voulez vous inscrire, à la newsletter ?

Par Bérengère de l'équipe 750g le 2014-09-26

jai essayé d'en faire, mais elles étaient tout sauf moelleuses :(

Par laazaz le 2014-09-23

Bonjour ,j'aimerai m'inscrire a 750g mais ne trouve pas comment faire . Pouvez vous m'aider?

Par bimbotu le 2014-09-23

Je vient d'en goûter une encore chaude et elle est très bonne j'avais ajouté un sachet de sucre vanillé à la pâte.

Par yunaba le 2014-09-18

pas du tt moelleux, je suis très déçue :(

Par laazaz le 2014-09-11

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