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Madeleines à l'ancienne

Des madeleines moelleuses et parfumées au bon goût d'antan. Une recette best of d'une internaute !

Par Bottero Françoise

Noter cette recette : 3.7 /5 (1819 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 8 min

Coût :

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Ingrédients

Pour 30 madeleines

  • 225g de farine
  • 175g de sucre
  • 100g de beurre,
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu.

Étape 2

Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.

Étape 3

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.

Étape 4

Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 220°C (7 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.

Les conseils de Chef Christophe : Les madeleines refroidies à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique. Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois. Je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant de les cuire. Vous aurez un meilleur résultat ! Le meilleur moule à madeleines reste le moule en fer car il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses. Pour accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou sur une plaque de cuisson très chaude. Si vos madeleines sont grosses, baissez le four à 180 à mi cuisson pour éviter une coloration trop soutenue. Prenez soin de laisser reposer un peu le beurre, sinon sa chaleur risque de cuire les oeufs.

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Les commentaires

miam miam j adore je vais peut être le faire

Par cmoi15 le 2014-11-27

delicieuses!recette a garder

Par angelmjY le 2014-11-13

trop bon les nature et se avec le citron merci aux personnes qui ont mis cette recette et aux développeurs de se cite de recettes.

Par elbira le 2014-11-10

Il n y'a pas le goût de madeleine

Par medicih le 2014-11-05

bonjour, j'aimerais savoir pourquoi les madeleine dans le four sont bien gonflées et des qu'on les sort elles redeviennent toute plate? faut-il les laisser refroidir dans la four? merci.

Par missblM le 2014-11-03

je les ai fait pour un goûter elles ont fait l'unanimité merci

Par geraldPd le 2014-10-31

supert recette la prochaine fois je mettrais umpeu plus de sucre

Par cornicLO le 2014-10-28

Recette simple et rapide mais les madeleines n'ont pas le vrai goût de madeleines et c'est dommage

Par zazou7o le 2014-10-19

Je n'avais pas de citron, alors j'ai remplacé par de la fleur d'oranger. Très bonne recette.

Par nathalS9N le 2014-10-18

est ce que je peux les cuire dans des caissettes.

Par naceraQuF le 2014-10-18

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