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Madeleines à l'ancienne

Des madeleines moelleuses et parfumées au bon goût d'antan. Une recette best of d'une internaute !

Par Bottero Françoise

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Noter cette recette : 3.7 /5 (1957 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 8 min

Coût :

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Ingrédients

Pour 30 madeleines

  • 225g de farine
  • 175g de sucre
  • 100g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu.

Étape 2

Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.

Étape 3

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.

Étape 4

Laissez reposer la pâte à madeleine 20 minutes au frigo.

Étape 5

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (7 au thermostat). 

Étape 6

Une fois le four chaud, enfournez à 210°C jusqu'à ce que la bosse soit bien formée puis baisser le four à 190°C pour terminer la cuisson. La cuisson dure environ 8 à 10 minutes selon les fours.

Les conseils de Chef Christophe : Les madeleines refroidies à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique. Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois. Je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant de les cuire. Vous aurez un meilleur résultat ! Le meilleur moule à madeleines reste le moule en fer car il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses. Pour accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou sur une plaque de cuisson très chaude. Si vos madeleines sont grosses, baissez le four à 180 à mi cuisson pour éviter une coloration trop soutenue. Prenez soin de laisser reposer un peu le beurre, sinon sa chaleur risque de cuire les oeufs.

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Les commentaires

Ma recette de madeleines faite, faite, et refaite à volonté! J'ai juste modifié la farine, je mets un tiers de maïzena et deux tiers de farine. Pour les 2 h de pause, pour moi je trouve que c'est indispensable pour avoir des madeleines moelleuses à souhait!

Par caroliGMs le 2015-03-30

oh mes messages ont été supprimé ! vous êtes des connards ! petits cons #jesuischarlie @liberté d'expression

Par ksosgm8 le 2015-03-29

Où sont passés les 100g. de beurre?...

Par abdouh le 2015-03-22

est ce que je peux utiliser des moules en silicones ? merci!

Par aminasc le 2015-03-03

madeleines réussies. je les ai faite ce matin.

Par sanaamY le 2015-02-28

très bonne recette, et incroyablement très légère! j'ai cependant mis 30g de sucre en moins et à la place 2 sachets de sucre vanillé

Par sylvia4q le 2015-01-25

Je remplace le citron par de l'arôme de vanille. C'est délicieux.

Par naijna le 2015-01-22

tres bonne recette 1 ère fois est c est une reussite !!! petit bemole un peu trop sucre la prochaine foisbje mettrai que 100g et un sachet de sucre vanille pour ceux qui aime le citron j airajouter un peu de jus de citron qui donne un meimmeure goût surtout faire attention a la cuisson selon lz four pour moi c'était que 6 minute et laisser repoqer la pate 1h30 au frigo très belle bosse

Par launan le 2015-01-16

j'ai essayé ce grave bonne le madeleine

Par baboye le 2014-12-20

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