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Madeleines à l'ancienne

Des madeleines moelleuses et parfumées au bon goût d'antan.Un recette best of d'une internaute !

Par

Noter cette recette : 4.3 /5 ( 916 votes)

Nombre de personnes : 8

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 8 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pour 30 madeleines
  • 225g de farine
  • 175g de sucre
  • 100g de beurre,
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel

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Préparation

Étape 1

Dans une terrine, battez ensemble les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement fondu.
Ajoutez la farine, le sel et la levure tamisée ensemble, le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu.

Étape 2

Beurrez avec un pinceau les plaques de moules à madeleine, saupoudrez-les de farine et secouez-les pour faire tomber l'excédent.

Étape 3

A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.

Étape 4

Laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 220°C (7 au thermostat). Enfournez, laissez cuire 8 minutes environ.

Les conseils de Chef Christophe : Les madeleines refroidies à l'air pendant 2 heures se conservent en boîte hermétique. Si vous devez vous servir plusieurs fois de la même plaque, refroidissez-la chaque fois. Je vous conseille de laisser reposer la pâte au moins 2 heures avant de les cuire. Vous aurez un meilleur résultat ! Le meilleur moule à madeleines reste le moule en fer car il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses. Pour accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou sur une plaque de cuisson très chaude. Si vos madeleines sont grosses, baissez le four à 180 à mi cuisson pour éviter une coloration trop soutenue.
 
Prenez soin de laisser reposer un peu le beurre, sinon sa chaleur risque de cuire les oeufs.

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Les commentaires

pourquoi mes madeleines ne font pas la boule?

Par Visiteur le 2013-12-04

Je viens de les faire à l'instant (sans citron puisque je n'en avais pas), et en effet, malgré tous les bons commentaires.. ces madeleines ont un goût de génoise ! Donc si vous cherchez des madeleines au bon goût de beurre passez votre chemin.

Par pinkelW le 2013-11-06

c tout a fait sa, je ne retrouve pas du tout le gout de la madeleine déçu !!!

Par marlenuE le 2014-02-06

il faut utiliser des moules en fer, c'est les meilleurs !

Par Chef Christophe le 2014-02-06

pourriez vous me dire combien de temps se gardent des madeleines faites maison une fois emballées dans un sachet de cellophane . Merci

Par michelUbC le 2013-10-25

elles durcissent très vite, le lendemain c'est déjà different...

Par Chef Christophe le 2013-10-25

Mmm... Miam ! Trop bonnes ces madeleines ! Et j'ai pourtant oublié de laissé reposer la pâte... ça n'a empêché qu'elles soient belles, dorées et délicieuses :-)

Par lilimaN le 2013-10-13

Excellent ! Enfin des madeleines qui gonflent !!! A refaire +++

Par jorobe le 2013-10-01

Salut, j'ai obtenu des génoises... Moelleuses et en forme de madeleines, mais.. des génoises. :(

Par noreplo le 2013-09-23

Je viens juste de finir mes madeleines et elles sont super bonnes !! Par contre j'ai mis plus de sucre que ce qui était indiqué :) Et avec ces proportions j'ai fait une quarantaine de madeleines. J'ai laissé reposer la pate 25 minutes à l'air libre puis 20 minutes dans le frigo. Merci beaucoup pour la recette !

Par julietju le 2013-08-19

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