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Madeleines à l'ancienne
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Par Bottero Françoise

Vous cherchez une recette de petit gâteau maison facile à faire ? Ces madeleines tombent à pic. Pour les réussir, vous avez besoin des ingrédients classiques, à savoir œufs, sucre, beurre et farine. Si vous souhaitez parfumer vos madeleines, vous pouvez verser quelques gouttes d'extrait de vanille, de fleur d'oranger, ou de tout ce qui vous fait envie. Avant de passer à l'étape de la cuisson, vous devez laisser reposer la pâte à madeleines pendant 2 heures à l'air libre. En ce qui concerne le revêtement de votre moule à madeleines, privilégiez le métal. En effet, il conduit plus vite la chaleur et garde les madeleines plus moelleuses. D'ailleurs, afin d'accentuer le choc thermique, posez votre moule en fer directement sur la sole du four ou bien sur une plaque de cuisson très chaude. Si vous n'avez qu'un moule en silicone sous la main, il y a néanmoins un avantage. En effet, vous n'avez pas besoin de le beurrer et de le fariner pour faciliter le démoulage de vos délicieuses madeleines. Une fois les madeleines refroidies, elles se conservent à l'air libre dans une boîte hermétique. 

Ingrédients

24 pièces
  • Farine225 g de farine
  • Sucre175 g de sucre
  • Beurre100 g de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Citron1 citron
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Levure chimique1 c. à c. de levure chimique

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à madeleinesMoule à madeleines
  • PinceauPinceau
  • Poche à douillePoche à douille
  • RâpeRâpe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit entièrement dissous.
  2. 2

    Ajoutez la farine, le sel, la levure et mélangez.

  3. 3
    Ajoutez le zeste râpé du citron bien lavé puis le beurre fondu et mélangez.
  4. 4
    Beurrez avec un pinceau les moules à madeleine.
     
  5. 5
    Saupoudrez-les de farine.
  6. 6
    Secouez-les pour faire tomber l'excédent.
  7. 7
    À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, remplissez chaque moule au 3/4.
     
  8. 8
    Laissez reposer la pâte à madeleine 20 minutes au frigo.
  9. 9

    Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (7 au thermostat).

  10. 10

    Enfournez pour 5 minutes ou jusqu'à ce que la bosse soit bien formée.

  11. 11

    Baissez le four à 170°C pour terminer la cuisson.

  12. 12

    La cuisson dure environ 10 minutes selon les fours.

Le conseil de Chef Christophe

Les amateurs de cacao vont adorer cette recette de madeleines au chocolat

Nutrition

108kcal6% AR*
2.5 gprotéines5% AR*
14 gsucres6% AR*
4.5 gmatières grasses7% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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