Blogueuse 100 % fromagère et passionnée par tous les fromages, j'avais envie de rendre hommage de manière ludique au Roquefort : ces petites madeleines burgers font ressortir la tendresse et la force de ce fromage d'exception. Un peu comme un souvenir d'enfant qu'on savourerait une fois adulte !
Ingrédients
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1 c. à c. de levure
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170 g de farine
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150 g de beurre
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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3 oeufs
Burgers
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Persil
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1 steak haché
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3 tomates cerise
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Feuille de roquette
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2 c. à s. de fromage blanc
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2 c. à s. de crème fraîche
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1 c. à s. de moutarde
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2 oeufs
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30 cl de lait
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15 g de beurre
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150 g de roquefort
Préparation
- 1
Mettre le four à chauffer à 200 ° (th 6/7) et beurrez les moules à madeleine. Cassez les œufs entiers dans un saladier et fouettez-les avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.
- 2
Faire fondre le beurre et versez-le sur le mélange oeufs-sucre. Mélangez puis ajoutez la farine et la levure très progressivement.
- 3
Versez la pâte dans les moules et laissez reposer pendant 10 minutes. Enfournez et laissez cuire environ 10 min. Démoulez rapidement et laissez refroidir sur une grille.
- 4
Versez le lait dans une assiette creuse et ajoutez la cuillère de moutarde. Mélangez. Battez les œufs et versez-les dans une seconde assiette creuse.
- 5
Coupez les madeleines en deux délicatement puis trempez les faces coupées d'abord dans le lait pour les imbiber légèrement, puis dans l'œuf battu. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir les madeleines 1min30 du côté tranché. Réservez.
- 6
Mélangez la crème fraîche avec le fromage blanc. Ajoutez un peu de persil ciselé et assaisonnez. Effritez la moitié du roquefort en petits morceaux et rajoutez à la préparation.
- 7
Réalisez 4 boulettes de viande hachée. Mettez à chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile : faites cuire les mini-steaks en les aplatissant au diamètre des madeleines.
- 8
Coupez le reste du roquefort en morceaux de même diamètre. Déposez les morceaux rapidement sur les mini-steaks encore chauds.
- 9
Nappez chaque madeleine avec la préparation à la crème et ajoutez une feuille de roquette.
- 10
Ajoutez le steak avec le morceau de roquefort légèrement fondu. Coupez les tomates cerise en tranches très fines et rajoutez-en une sur le tout. Coiffez chaque madeleine avec son chapeau et maintenez le tout avec une pique en bois.
Conseils
Faites cuire les madeleines la veille, elle n'en seront que meilleures. Et puis ça fait moins de cuisine à faire le jour même ! Sortir le roquefort du frigo au dernier moment, il n'en sera que plus simple à couper. C'est un fromage qui transpire et suinte dès qu'on le sort à l'air libre.
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