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Magnolias parfumes à l'eau de roses
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Par Maurice.B

Un petit gâteau fourré amandes - associé d'un fondant coloré et parfumé à l'eau de roses.

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée

  • Jaune d'oeuf1 jaune
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100g de sucre en poudre
  • Beurre125g de beurre
  • Farine250g de farine

Pâte d'amandes

  • Blanc d’oeuf50 à 70g de blancs d'œufs
  • Sucre glace75g de sucre glace
  • Poudre d'amandes75g de poudre d'amandes

Crème d'amandes

  • 1 œuf selon grosseur
  • 50g d'amandes poudre
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Beurre50g de beurre

Divers

  • Colorant rougecolorant rouge
  • pistaches émondées
  • Matériel : petits cercles à tartes - poche munie d'une douille unie de 6mm d'ouverture
  • 100g de fondant patissier
  • Nappagenappage blond
  • 100g de fruits confits assortis
  • Amandeamandes hachées
  • eau de roses alimentaire distillée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Mise en place (la veille)
    Faire la pâte sucrée - la mettre au frais.
    Hacher les fruits confits .

    Crème d'amandes :
    Travailler dans la cuve du mélangeur - le beurre mou - le sucre - les amandes et l'oeuf .
    Foncer les cercles en pâte sucrée - les ébarber au ras du bord - garnir l'intérieur d'un peu de fruits confits. remplir de crème d'amandes en lissant la surface en creux - cuire entre 180 et 200° - à la sortie du four - retourner les fonds sur la plaque - laisser refroidir.
    Pâte d'amandes : travailler le sucre glace et les amandes et le blanc d'oeuf pour avoir une pâte suffisamment souple pour être dressée à la poche - faire une couronne sur la surface des fonds - parsemer quelques amandes hachées - laisser sécher jusqu'au lendemain.
  4. 2

    Finition  (le lendemain) :
    Passer les fonds dans un four chaud - 250° - pour colorer les amandes - une fois refroidis - recouvrir d'une légère couche de nappage - chauffer le fondant avec un peu d'eau - une fois tiède et la consistance voulue - le colorer légèrement en rose - parfumer à l'eau de roses - garnir l'intérieur de la couronne - terminer par une pistache.

Conseils

Le fondant peut être remplacé par une ganache au chocolat blanc et coloré.
Les fonds peuvent être garnis d'une légère couche de confiture de roses - en place des fruits confits. S'en procurer dans les maisons spécialisées.

 
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