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Magret mariné au cacao, vin de Banyuls et piment
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Avatar de Delacuvellerie Kévin
Par Delacuvellerie Kévin
Un magret de canard au cacao !
 
 
Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs. 

Ingrédients

2 personnes
  • BanyulsBanyuls
  • Vinaigre balsamique0,05 l de vinaigre balsamique
  • Piment de Cayenne ou poivre de CayennePiment de Cayenne ou poivre de Cayenne
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée2 c. à s. de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Magret de canard1 magret de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Habiller le magret (enlever les nerfs et le surplus de gras).
      - Quadriller le gras restant.
      - Saupoudrer de cacao et de piment le magret côté chair.
      - Ajouter du vinaigre balsamique et laisser mariner.
      - Réserver la marinade.
      - Cuire le magret.
      - Enlever du feu avant la fin de cuisson.
      - Dégraisser en gardant un peu de gras et déglacer la marinade avec le banyuls ou le porto.
      - Repasser le magret au four et dresser.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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