Magret de canard sau...
Salade de cresson et...
- 2 magrets
- 20 cl de porto
- sel
- poivre vert
- 15 cl de crème fraîche
Magret de canard au porto
L'accord magret et porto, un classique...
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Préparation
-
1
Entailler le gras des magrets et les cuire doucement sans graisse dans une poele anti-adhésive.
-
2
Mettre les magrets de côtés.Retirer le gras de cuisson.
-
3
Déglacer avec le porto la poêle de cuisson. Réduire de moitié, ajouter le poivre vert.
-
4
Crémer et laisser reduire jusqu'à une consistance nappante.
Rectifier l'assaisonnement.
Conseils
Conseils de Chef Damien :
- N'entaillez pas trop le gras des magrets c'est juste pour aider à la fonte de la graisse.
- Laisser reposer vos magrets une dizaine de minute avant de les servir.
- Vous pouvez ajouter une petite échalote dans la sauce et un peu de champignons.
Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Coût :
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Les commentaires les plus plebiscités
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je ne souhaite pas aller plus loin!...la graisse est indispensable à la cuisson!..mais on n'est pas obligé de la manger...
par micleb | Posté le 24/03/2008
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Réponse de Chef Christophe
Dans la recette on ne dit pas d'enlever la graisse!
Il faut l'inciser pour qu'elle fonde plus facilement, pas l'enlever!
Quand vous avez incisez la graisse en quadrillage, posez le magret dans une poele froide, coté peau et faites chauffez à feu doux.
L'ecxés de graisse va fondre, pour ne laisser qu'une fine couche très croustillante.
La graisse fondue peut être utilisée pour cuire les pommes de terre. -
bonjour j'aimerai savoir porto blanc ou porto rouge?
par auder3 | Posté le 29/12/2010
Idées de recettes :
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bonjour moi j ai une question sur la graisse du magret que l on peut garder justement quand mes magret sont cuit ma graisse est noire est ce normal et puis je quand meme la garder je n est jamais trop oser merci
par tatianqU | Posté le 12/12/2012
3
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