Un plat au bon goût de pommes.
Ingrédients
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2 magrets de canard
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2 pommes Golden
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1 verre de cidre
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20 g de beurre
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15 g de sucre de canne roux ou cassonade
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10 g de farine
Matériel
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Poêle
Préparation
- 1
A l'aide d'un couteau, tailler la peau du canard en petits losanges en incisant légèrement.
- 2
Faire griller les magrets côté peau en premier, éliminer régulièrement le gras de la poêle puis cuire le magret de l'autre côte pendant 8 minutes environ.
- 3
Découper le magret en lamelles et déglacer la poêle avec le verre de cidre.
- 4
Dans une autre poêle, faire revenir les quartiers de pomme avec la cassonade et 10g de beurre.
- 5
Dans une casserole, faire fondre 10g de beurre, ajouter la farine et verser le cidre qui a servi à déglacer la poêle, remuer sans cesse.
- 6
Servir quelques lamelles de pommes avec la viande et arroser de sauce au cidre.
Conseils
Conseils de Chef Christophe : Prenez bien le temps de faire fondre le côté peau à feu très doux, cela vous assurera une fine couche de gras très croustillant, et non pas un centimètre mou et blanc ... Assaisonnez la viande après cuisson, un peu de sel, de poivre du moulin et de fleur de sel, pour le croustillant !
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