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Magret de canard basse température
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@ 750g Imagination
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Par Paul T

Un délice pour les papilles...

Ingrédients

4 personnes
  • Confit d'oignon4 c. à s. de confit d'oignon
  • PoivrePoivre
  • Fond de veauFond de veau
  • Beurre50 g de beurre
  • Vin rouge80 cl de vin rouge
  • Champignon200 g de champignons frais
  • Magret de canard4 magrets de canard

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce :
    Faites chauffer le vin et les champignons dans le fond de veau et laissez réduire de 2/3 environ.
    Ajoutez les 4 cuillères à soupe de confit d'oignons, remuez bien et laissez mijoter.
    Assaisonnez.
    Avant de servir, réchauffez la sauce en ajoutant le beurre.Au dernier moment, réchauffer la sauce en y incorporant 50 g de beurre.

  2. 2

    Sortez les magrets du frigo 45 minutes avant de les cuisiner.
    Ensuite, faites les cuire, en les assaisonnant.

  3. 3

    Préchauffez le four à 80° maximum et placez-y le plat de cuisson des magrets de canard.

  4. 4

    dans une poêle, faites chauffer un trait d'huile d'olive et saisissez les magrets en commençant par la face grasse.
    Au total, saisissez-les 4 min.

  5. 5

    Une fois les magrets saisis, placez-les au four à maximum 80°dans le plat du four.
    Enfournez-les 40 min pour obtenir un viande rosée, et 30 min pour une viande plus saignante.

  6. 6

    Servez les magrets bien chaud, nappés de sauce.
    Bon appétit !

Conseils

Pour avoir une viande rosée, la température intérieure de celle-ci est de 65° et pour une viande saignante, elle est de 55°.

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