Magret de canard et melon snacké aux amandes, crème de basilic

Dans une casserole, mettez le lait avec la crème et les feuilles de basilic. Portez à frémissements, puis versez dans un blender, et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Remettez dans la casserole, et faites réduire à feu doux pendant environ 30 à 40 mn. La crème doit napper la cuillère. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dégraissez les magrets de canard en partie, et dénervez-les. Incisez le gras à l'aide d'un couteau. Assaisonnez-les de sel et poivre. Faites les colorer dans une poêle très chaude, côté gras en premier, puis côté chair pendant 2mn. Terminez ensuite la cuisson côté graisse au four, pendant 7 à 8mn. Laissez reposer côté chair hors du four pendant 4 à 5mn. Ouvrez les melons, épluchez-les, et retirez les pépins. Coupez-les en lamelles pas trop épaisses. Jetez le gras de la poêle ayant servie à la cuisson des magrets, puis déposez-y les morceaux de melon, une fois la poêle très chaude. Faites-y colorer le melon quelques instants, et parsemez d'amandes effilées.

Dans chaque assiette, disposez au centre 3 lamelles de melon snacké aux amandes effilées, et posez dessus un morceau de magret de canard. Ajoutez une sommité de basilic, et faites 3 points avec la crème de basilic. Dégustez aussitôt !