Magret de canard rôti au chutney de melon

- Préparer le chutney : éplucher, épépiner le melon, le couper en dés. Le mettre à cuire avec les oignons et les échalotes émincés. Ajouter le sucre roux cassonade, le vinaigre,  le porto, le gingembre et une pincée de sel  et de poivre. Cuire pendant 5 mn puis écraser le melon. Compoter* sans cesser de remuer à feu doux pendant 30 mn jusqu'à obtention d'une confiture.

 - Inciser la peau des magrets puis, dans une poêle anti-adhésive, les faire revenir jusqu'à coloration (3 ou 4 mn sur chaque face en commençant côté peau). Égoutter, puis réserver*. 

 - Dégraisser* les sucs* du magret, déglacer* au porto, mouiller* au fond brun de volaille et réduire de 2/3.

 - Saucer l'assiette, dresser les magrets tranchés en escalopes et parsemer de fleur de sel  et de poivre du moulin. Servir accompagné d'un chutney de melon, d'une demi-figue fraîche chauffée dans la sauce et d'une galette de pomme Darphin.