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Mange-tout et petits pois cuit en fin ragoût paysan
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H
Par Hervé

Petit plat cuisiné en cocotte

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine1 cuil à café de farine
  • Huile d'olivehuile d'olive
  • sel, poivre genièvre, coriandre, thym
  • Pain de campagne4 tranches de pain de campagne
  • Vin blanc20 cl de vin blanc
  • Lapinun demi lapin
  • 50 g de lard paysan ou poitrine fumée
  • Oignon blancun oignon blanc
  • Carotteune petite carottes
  • 20 g de pois mangetout et autant de petits pois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Faire rissoler en cocotte le lapin en morceaux, saupoudrez de farine, remuez, mouiller avec le vin blanc et couvrir à peine d'eau.
  2. 2
    • Saler, poivrer et ajouter 2 grains de genièvre, le thym et quelques graines de coriandre.
  3. 3
    • Laisser cuire jusqu'à que la chair se détache facilement.
  4. 4
    • Egoutter, désosser, émietter la viande pour faire des rillettes.
  5. 5
    • Faire revenir à l'huile d'olive le lard coupé en dés et l'oignon émincé, ajouter les légumes et la carotte en fines rondelles.
  6. 6
    • Laisser cuire en gardant les légumes croquants.
  7. 7
    • Les servir en cocotte avec le pain tartiné de rillettes.

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