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1h 10min
Facile
Budget moyen
parfait chocolat blanc, cofit de mangues, ganache noire aux épices coulis mangue-nougat
Ingrédients (8 personnes)
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3 clous de girofle
- 1 rondelle de 1cm de gingembre frais, noix muscade
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3 graines de cardamome
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2 gousse de vanille
- 4 mandarines confites, orangettes
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1 bâton de cannelle
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1 anis étoilé
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400g de chocolat noir
- 4 mangues mûres mais fermes
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miel
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crème épaisse
- 8 sablés bretons au beurre type Traoumad
Pour le parfait
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les graines d'une gousse de vanille
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1 anis étoilé
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50g de crème fraîche
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200g de crème liquide
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200g de chocolat blanc
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½ litre de crème anglaise
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- L'entourage grillagéFaire chauffer et fondre au micro-ondes une plaque de 200g de chocolat noir, lisser la préparation : Verser dans un flacon à décorer et poser sur des bandes de rhodoïd de la taille de la circonférence des tartelettes en formant un grillage. Poser un morceau de scotch sur un côté, plier l'extrémité pour détacher facilement et former des cercles, laisser cristalliser au froid.
Le confit de mangues au mielCouper 2 mangues en petits cubes, poser dans une poêle creuse et chauffer avec 3cs de miel et 3cs de crème épaisse, parfumer avec les graines de cardamome et la gousse de vanille fendue et grattée, laisser compoter et sécher l'ensemble, réserver.
La ganache épicéeVerser 200g de crème liquide dans une casserole et poser le reste des épices : bâton de cannelle, anis étoilé, rondelle de 1cm de gingembre frais, 1 pincée de noix de muscade râpée , 3 clous de girofle... chauffer dopucement et laisser infuser 1 heure. Couper 200g de chocolat en morceaux et donner un bouillon à la crème, verser 1/3 à travers une passoire sur le chocolat et commencer à faire fondre en tournant au fouet, redonner un bouillon et verser un autre 1/3 liser et répéter l'opération pour le reste. L'ensemble doit être bien brillant... verser dans une poche à douille et mettre au froid. Poser sur chaque sablé une noix de ganache au centre...
Parfait chocolat blanc
Faire fondre chocolat blanc et crème fraîche, parfumer avec les graines de vanille et l'anis étoilé, laisser infuser... Monter la crème liquide en chantilly, mélanger à la crème anglaise et au chocolat débarrassé de l'anis étoilé, verser dans des empreintes profondes et mettre au congélateur
CoulisMixer au blender 1 mangue épluchée, 2cs de crème de nougat, 2cs de sirop de canne
Conseils
Enlever délicatement le rhodoïd des grillages chocolatés et encercler les sablés, poser avec précaution le confit de mangues... couper les mandarines confites en 2, poser un peu de ganache par dessus, déposer un parfait recouvert de coulis, 2 lamelles de mangue et 2 orangettes....
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