Marbré boudin noir, poires, fleur d'oranger et noix

Eplucher, vider et découper les poires en cubes d'un demi-centimètre.
Verser le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajouter les poires et un peu d'eau pour obtenir environ 1 l. de ce mélange. Faire cuire à feu doux 15 min. puis ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans l'eau froide, et la fleur d'oranger.

Poêler les tranches de boudin 3 min. de chaque côté et éponger à l'aide de papier absorbant.
Tapisser le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alterner boudin et compotée. Presser le tout avec un poids.

Disposer les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
Servir avec du pain grillé et du chutney.