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Marrons glacés en robe de chocolat et granité café
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Confiserie azureenne
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Par Confiserie azureenne

Marrons glacés marinés dans l'alcool, enrobés de chocolat, servis avec un granité de café...

Ingrédients

  • 8 marrons glacés nature de petit calibre (deux par personnes)
  • 100 g de chocolat noir à 80% de cacao
  • Sablé8 tuiles aux amandes (pâtissiers)
  • 4 cafés puissants, type Expresso
  • 2 cuillères à soupe de vieil alcool, rhum, pur malt ou cognac (facultatif)

Pour le décor :

  • Crème chantillyChantilly
  • Pistachepistaches hachées grossièrement

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Tremper les marrons glacés dans 2 cuillères à soupe d'alcool. Enrobez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien imbibés. Laisser-les mariner le temps de la préparation du chocolat.

  2. 2

    Préparer l'enrobage des marrons glacés : Faites ramollir le chocolat au bain marie ou au micro-ondes, pendant 3 minutes avec 3 cuillères à soupe d'eau. Laissez refroidir légèrement.
    Ajoutez les marrons glacés au chocolat et remuez délicatement jusqu'à ce qu'ils soient entièrement recouverts. Sortez les marrons glacés du chocolat, égouttez-les et réservez au frais sur une grille ou du papier aluminium jusqu'au moment de la dégustation.

  3. 3

    Préparez 4 cafés serrés pour le granité. Laissez-les tiédir et versez dans un moule à glaçons.
    Entreposez au réfrigérateur, en cassant régulièrement la glace qui se forme, afin d'obtenir la consistance voulue.

  4. 4

    Au moment de servir, posez sur une assiette deux marrons glacés enrobés par personne et 1 ou 2 tuiles. Répartissez le granité dans 4 verrines, et recouvrez de crème chantilly. Décorez de pistaches hachées. Vous pouvez également ajouter quelques oranges confites.

Conseils

Le "plus" gourmand : pour les invités qui boivent du café, ajoutez dans l'assiette un Expresso 100% arabica grand cru.

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