Mayonnaise au chocolat noir

Faire ramollir le beurre au bain-marie et ajouter le chocolat coupé en morceaux ou râpé. Bien mélanger pour lisser le chocolat.

Ajouter les jaunes d'oeufs un à un dans cette préparation encore chaude en incorporant quelques gouttes d'huile essentielle d'amande amère entre chaque oeuf et mélanger comme on pratique pour une mayonnaise. Ajouter 80g de sucre, mélanger, réserver.

Battre les blancs en neige ferme - il faut qu'ils forment des pics et les incorporer au fur et à mesure à l'aide d'une cuillère à soupe à la préparation chocolatée et terminer en parfument avec 3 cl de rhum.

L'entreposer recouverte au minimum 2 heures au frais.