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Médaillon d'aubergines, Noix de Saint-Jacques en Gaspacho
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@ Doriaheimbu
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Par Doria

Je vous présente une recette qui se mange tiède au niveau des Noix de Saint-Jacques et froid au niveau du Gaspacho et des aubergines.

Ingrédients

  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel de Guérande Le Guérandais
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Ail1 gousse d'ail
  • Aubergine2 aubergines
  • Thym2 branches de thym
  • Jus de citronLe jus d'un citron
  • Noix de Saint-Jacques12 Noix de SaintJacques

Le Gaspacho

  • Huile d'olive60 ml d'huile d'olive
  • Persil plat3 branches de persil plat
  • Vinaigre de framboise20 ml de vinaigre de framboise
  • Sel de Guérande Le Guérandais
  • Poivre 5 baiesPoivre du moulin aux 5 baies
  • Menthe6 feuilles de menthe
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivron vert1 poivron vert
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Concombre1 concombre
  • 1 oignon blanc de taille moyenne
  • Tomate6 tomates bien mûres

Préparation

  1. Préparez le gaspacho la veille :
    Grillez les poivrons au four après les avoir lavés sous le grill. Les mettre dans une poche plastique encore tout chaud et attendre 10 min. Atez la peau, les couper en deux et retirez les pépins.
    Mondez les tomates et les peler.
    Épluchez le concombre, l'oignon blanc et découpez en brunoise l'ensemble des légumes.
    Dans un récipient avec couvercle, déposez la préparation de légumes. Ajoutez l'ail pressé, les feuilles de menthe et le persil entier. Arrosez le tout avec l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez, mélangez , couvrir et mettre au frais pour toute la nuit.

    Mettre à cuire sur le grill les aubergines entières sans les éplucher. Après la cuisson, les laisser refroidir et les couper en deux dans le sens de la longueur. Extraire délicatement la chair de l'enveloppe à l'aide d'une cuillère puis la couper en fines lanières. Faire mariner dans un mélange d'huile d'olive, d'ail finement haché, salez et poivrez. Réservez au frais.
    Faire mariner 30 min les Noix de Saint-Jacques dans un mélange d'huile d'olive, citron et basilic, salez et poivrez.

    Montage :


    Reprendre les légumes marinés de la veille, réservez quelques cuillères à soupe de côté et mixez le reste dans un blinder puis le filtrer au chinois. Rectifiez l'assaisonnement du gaspacho.
    Saisir les Noix de Saint-Jacques à la poêle 1 min de chaque côté.
    Dans 4 assiettes, mettre un cercle à mousse de 1 cm de hauteur au milieu. Dans celui-ci, le remplir d'aubergines marinés. Sur le dessus, déposez une cs de légumes puis 3 Noix de Saint-Jacques. Terminez par déposer une pluche de basilic. Autour des aubergines, versez un peu de gaspacho puis ôtez délicatement les cercles à mousses.
    Servir aussitôt.

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