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Médaillons de veau aux pêches
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@ Veau de Pentecôte
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Par Veau de Pentecôte

Une recette Veau de la Pentecôte 2012.

Ingrédients (4 personnes)

  • Échalote2 échalotes
  • Amande16 amandes entières
  • Pêche blanche3 pêches blanches ou jaunes
  • 1 filet mignon de veau de 600g environ (ou 4 escalopes de veau)

Placard

  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • Vinaigre de xérès2 c à s de vinaigre de Xérès
  • Huile d'olive2 c à s d'huile d'olive

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pocher les pêches pour retirer la peau, les couper en deux, les dénoyauter et les détailler en lamelles. Peler et hacher les échalotes.

  2. 2

    Couper le filet mignon en 4 médaillons épais. Dans une cocotte, faire dorer les médaillons avec l'huile d'olive. Les réserver.

  3. 3

    Faire colorer les échalotes, ajouter les médaillons, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès et 3 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

  4. 4

    Ajouter les pêches, les amandes et 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Faire revenir à feu vif pendant 5 minutes pour caraméliser les pêches.

  5. 5

    L'astuce d'Estérelle 
    Le filet mignon de veau peut également être rôti entier. Prévoir alors 30 minutes de cuisson.

  6. 6

    Son idée en plus !
    Quelques feuilles de basilic ciselées et ajoutées hors du feu donneront à ce plat un parfum encore plus estival.

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