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Médaillons de volaille aux St Jacques aux pommes
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@ Houdetg
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Par HOUDET

Le médaillon de volaille fermière farcie aux st Jacques, son jus de pommes et son riz blanc

Ingrédients (4 personnes)

  • Cidre2 verre de cidre
  • Calvados5 cl de calvados
  • Crème fraîche50 g de crême fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Bouillon de volaille1 bouillon de volaille
  • Carotte2 carottes
  • Saint-Jacques12 St Jacques
  • Pomme2 belle pommes
  • Champignon de Paris150 g de champignons de paris
  • 4 belle escalope de volaille

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Tailler les escalopes en fines tranches, les disposer sur du papier film et disposer les St Jacques au milieu, puis rouler le tout avec le papier. Faire une sorte de boudin et cuire à la vapeur.
    Couper les carottes en julienne, couper les pommes en gros dés, couper les champignons en quartiers.
    Faire revenir les carottes dans un peu de beurre, ajouter les pommes puis flamber avec le calvados, mouiller avec le cidre, ajouter le bouillon, laisser réduire puis crèmer.
    Cuire du riz blanc à l'eau.

Conseils

Couper le ballot en médaillons et dresser dans l'assiette avec le riz et la sauce.
Servir avec un verre de banyuls bien frais.

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