Méli-Mélo de Pompadour Label Rouge

Faites cuire à la vapeur les Pompadour Label Rouge pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Épluchez-les puis coupez-les en lamelles.

Écossez les petits pois et les fèves. Plongez-les séparément 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez.
Retirez la membrane des fèves. Lavez et essorez les cœurs de sucrine.

Épluchez et coupez la mangue en petits cubes et prélevez l'équivalent d'une cuillérée à soupe. Écrasez-la à la fourchette puis passez-la à travers une passoire pour obtenir une crème. Versez-la dans un bol. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre. Salez, poivrez. Émulsionnez avec un petit fouet.
Disposez dans un plat les feuilles de sucrine et les rondelles de Pompadour Label Rouge. Parsemez les fèves, les petits pois et les cubes de mangue. Versez la vinaigrette dessus. Mélangez. Servez aussitôt.