Fraise label rouge et meringue j'adore!
Ingrédients
Meringue
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10 g de noix de coco rapée
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100 g de fraises label rouge
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30 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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40 g de sucre glace
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60 g de blancs d’oeufs
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6 g de sucre
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50 g de fraises label rouge
Crumble
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20 g de poudre de noisettes
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20 g de farine
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20 g de beurre en morceaux
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
Sorbet fraise
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50 g de fraises label rouge
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20 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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50 g d'eau
Préparation
- 1
Mixer 50g de fraises.
- 2
Pour préparer la boule de meringue, monter les blancs avec 6g de sucre. Ajouter 40 gr de sucre glace et laisser monter pour que les blancs soient bien fermes puis ajouter les 30g sucre semoule. Laisser tourner 5 à 10 minutes (il faut que la consistance soit bien ferme). Pocher puis parsemer de noix de coco râpée et de citron vert. Parsemer de sucre glace et mettre au four à 75°C pendant 1h30 à 2h puis évider. Remettre au four pour finir de bien dessécher.
- 3
Pour le sorbet fraise, bouillir l'eau et le sucre puis verser sur la pulpe de fraises. Mixer et turbiner (20 à 30 minutes).
- 4
Pour le crumble noisettes, mélanger 20g de beurre en morceaux, 20g de farine, 20g de sucre semoule et 20g de poudre de noisettes. Sabler la cuisson à 170°C jusqu'à coloration. Écraser.
- 5Couper les 50g de fraises restantes en lamelles régulières.
Sortez le sorbet et y incorporer du crumble et farcir la meringue.
Déposer la meringue au centre et faire une couronne de fraise.
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