Meringuette fraises-chantilly et salade de fraises citron vert-basilic

Pour les meringuettes, monter 40g de blanc d'oeuf et ajouter 80g de sucre en poudre. Avec une poche à douille, former des rectangles de meringue sur du papier cuisson et cuire au four 1 h à 100°C.

Couper 4 fines tranches de citron vert, 24 fines tranches de fraises, les poser sur du papier cuisson et les mettre au four environ 1 heure à 100°C (en même temps que les meringues).

Réaliser un coulis de fraise en mixant 50g de fraises avec une cuillère de sucre.

Faire frire quelques secondes les feuilles de basilic et les déposer sur du papier absorbant.

Couper 150g de fraises en tout petits cubes, ajouter un trais de jus de citron vert, une cuillère de sucre en poudre et une feuille de basilic finement ciselée.

Mélanger la crème et le mascarpone et monter en chantilly. Ajouter le sachet de sucre vanillé.

Couper le reste des fraises en fines tranches. Dresser la chantilly avec une poche à douille sur les meringuettes. Surmonter de tranches de fraises en alternant les fraises fraiches et les fraises séchées.

Mettre la salade de fraises dans des verrines. Dresser sur assiettes en décorant avec le coulis de fraise, les feuilles de basilic et les tranches de citron vert.