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Merlans à la Bercy

Une recette de bistrot parisien.

Par Georgette G.

Noter cette recette : 3.6 /5 ( 20 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût :

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Ingrédients

  • 4 merlans
  • 80 g de beurre
  • 1 citron
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 2 grosses échalotes
  • 2 branches de persil 
  • sel et poivre.

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Préparation

Étape 1

Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.
Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
Faites chauffer le four à température moyenne.


Étape 2

Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
Faites cuire 30 minutes.


Étape 3

Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
Dispersez-les sur les poissons.


Étape 4

Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.

Étape 5

Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.


Étape 6

Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.

Étape 7

Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.

Étape 8

Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.

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Les commentaires

10mn de cuisson au four suffisent?

Par crystaX le 2013-04-18

ce sera sans doute très bon mais pourquoi tant de beurre ?

Par olivieei0 le 2013-02-06

c'est pour les empêcher de sécher et pour faire la sauce

Par Chef Christophe le 2013-02-06

j'ai les trouver tres bons

Par maandi le 2012-06-01

Très sympa et super simple !

Par petitexO le 2011-05-19

Il faut faire chauffer la sauce au ralenti car au bout de 30 minutes à feu moyen le vin s'est évaporé. Attention de pas mettre trop de citron ( pas comme j'ai fait !) car avec le vin cela devient trop acide.

Par catdan le 2009-03-21

Très bon et simple. Il faut faire attention à ne pas trop réduire le vin.

Par sabine02 le 2009-02-09

Très bon et simple. Il faut faire attention à ne pas trop réduire le vin.

Par sabine02 le 2009-02-09

Très bien. Facile et la sauce est vraiment très bonne même avec un autre poisson. Par contre, il ne faut pas trop faire cuire le poisson (en effet 10 mn doit être largement suffisant) car sinon il devient sec. Je n'ai pas compris quand utiliser la 2e moitié du citron.

Par davifl le 2008-10-11

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