Recette - Merlans à la Bercy - Proposée par 750 grammes

Merlans à la Bercy

Une recette de bistrot parisien.

Réalisez
cette recette
et postez votre photo

3.8/5

11 votes

Autres suggestions :

4 merlans

80 g de beurre

1 citron

2 dl de vin blanc sec

2 grosses échalotes

2 branches de persil

sel et poivre.

Tous les ingrédients

1
Videz, lavez et essuyez bon marché les merlans.
Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
Faites chauffer le four à température moyenne.
2
Mettez dans une petite casserole le vin blanc, les échalotes, du sel et du poivre.
Faites cuire 30 minutes.
3
Mettez les merlans dans un plat allant au four; coupez 50 grammes de beurre frais en morceaux.
Dispersez-les sur les poissons.
4
Pressez un demi-citron et versez le jus sur les merlans
Glissez le plat au four et laissez cuire 10 minutes.
5
Quand les merlans sont cuits, retirez- les du four.
Ajoutez le jus de cuisson des merlans à la sauce au vin blanc.
Laissez les merlans au chaud dans le plat de cuisson.
6 Lavez le persil, hachez-le et pressez l'autre moitié du citron.
7
Quand la sauce est cuite, retirez-la du feu; ajoutez-lui 30 grammes de beurre.
Remuez et ajoutez quelques gouttes de jus de citron et le persil haché.
8 Versez la sauce sur les merlans et servez très chaud, dans le plat de cuisson.

Toutes les étapes

Toutes les vidéos

Un blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde, par exemple un Côtes du Rhône Villages Chusclan

Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Coût :

Notez cette recette :

Recette proposée par

Vous avez aussi aimé :

Nos chefs ont aimé :

Voir tous les commentaires (10)

Dernier commentaire

Les commentaires les plus plebiscités

bonne recette . marche . sucuclente j'ai remplace vin par un peu de vinaigre

par fassif | Posté le 10/02/2007 | Répondre1032

33

13

Signaler un abus
Que peut on proposer en accompagnement?

par regnieJ | Posté le 29/01/2008 | Répondre17385

29

12

Signaler un abus
Réponse de Chef Christophe

j'aime bien accompagner le poisson avec des épinards frais, avec quelques amandes