• Connexion
  • Inscription
Merlans à la nantaise
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4 / 5 (1 note)
Voir le commentaire

Réalisez cette recette et partagez votre photo !

Partager
Imprimer
Avatar de Marco_23
Par Marco_23

Cette recette de merlan accompagnera à merveille un bon Muscadet.

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 belles échalotes grises, 100 g de beurre, 1/4 de litre de gros plant; 150 g de petits champignons de Paris, 1/2 citron, 3 petits suisses, 15 g de farine, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre
  • Merlan6 merlans d'environ 250 g chacun, 3 petits poireaux, 2 carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Nettoyez soigneusement les petits poireaux; lavez-les; épongez-les, puis émincez-les (coupez-les en lamelles fines); épluchez les carottes et les échalotes; rincez- les et hachez-les finement.


     


    Faites chauffer environ 35 grammes de beurre dans une casserole; ajoutez les poireaux, les carottes et les échalotes; faites-les fondre sur feu doux, puis mouillez avec environ 5 centilitres de gros-plant; laissez cuire jusqu'à évaporation presque complète de ce liquide.


     


    Nettoyez les petits champignons retirez la base terreuse du pied; lavez-les; épongez-les, puis émincez-les finement.


     


    Pressez le demi-citron; arrosez les champignons avec le jus recueilli.


     


    Videz les merlans; lavez-les; épongez- les et incisez-les en biais afin qu'ils ne se déchirent pas pendant la cuisson.


     


    Faites chauffer le four à température élevée.


     


    Beurrez un grand plat allant au four; garnissez le fond avec la réduction des légumes mélangée aux lamelles de chamoignons; disposez les merlans par-dessus; assaisonnez-les bien de sel et de poivre,


     


    Mettez les petits suisses dans une jatte; arrosez-les avec le reste de gros-plant; assaisonnez légèrement de sel et de poivre; battez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse; nappez-en les merlans.


     


    Gardez environ 15 grammes de beurre et divisez le reste en petits morceaux dont vous parsèmerez tout le plat; mettez celui-ci dans le four et laissez cuire 20 minutes.


     


    Travaillez soigneusement les 15 grammes de beurre mis de côté avec le même poids de farine; au moment de servir, liez le ius de cuisson des merlans avec ce beurre manié; goûtez et rectifiez lassaisonnement si nécessaire.


     


    Rincez et épongez le persil; hachezle finement; saupoudrez tout le plat avec ce hachis; servez très chaud, dans le plat de cuisson.

Commentaires

Idées de recettes